Tuky v potravě
Tuky (lipidy), složené z mastných kyselin ve formě triacylglycerolů a fosfolipidů a volného nebo esterifikovaného cholesterolu, by měly hradit 28–30 % přijaté energetické dávky.
Funkce[upravit | editovat zdroj]
Tuky představují nejvydatnější zdroj energie. Disponují asi 2× vyšší energetickou hodnotou v porovnání se sacharidy. Při nadbytku se ukládají v podkoží a působí zde jako tepelný izolátor. Jsou také nositeli vitaminů rozpustných v tucích a zdrojem nenasycených mastných kyselin.
Cholesterol je nezbytný pro stavbu buněných membrán – hlavně v rostoucím organismu. Dále je využíván na tvorbu steroidních hormonů, pohlavních hormonů a žlučových kyselin.
Složené tuky (fosfolipidy, lipoproteiny) se uplatňují ve struktuře tkání a různých specifických funkcích organismu.
Nadbytek[upravit | editovat zdroj]
Nadměrný příjem tuků potravou způsobuje:
- Zvýšené ukládání tuků a následně obezitu.
- Zvýšené riziko incidence některých nádorových onemocnění (kolorektální karcinom, karcinom prsu, karcinom prostaty).
- Imunosupresi.
- Podílí se na hormonální dysbalanci organismu.
- Zvýšený přívod cholesterolu se podílí na hypercholesterolémii a následném vývoji aterosklerózy, ICHS a chronické ICHDK.
- Potraviny obsahující tuk poskytují vhodné podmínky pro produkci mykotoxinů a pro kumulaci lipofilních cizorodých toxických látek z prostředí (PCB, chlorované pesticidy, aflatoxiny, polycyklické aromatické uhlovodíky apod.).
- Dvojné vazby nenasycených mastných kyselin jsou náchylné k oxidačním změnám, které vedou k peroxidaci lipidů buněčných membrán a k zátěži organismu oxidačním stresem. Proto je nezbytný dostatečný přísun látek s antioxidačním působením (vitamin C, E, A, β-karoten a jiné rostlinné antioxidanty).
Nedostatek[upravit | editovat zdroj]
Nedostatek tuků má za následek nedostatečné vstřebávání vitaminů rozpustných v tucích (vitamin A, D, E a K).
Odkazy[upravit | editovat zdroj]
Související články[upravit | editovat zdroj]
- Lipidy
- Druhy potravin
- Sacharidy v potravě
- Bílkoviny v potravě
- Minerální látky v potravě
- Stopové prvky v potravě
- Mikroorganismy v potravě
- Cizorodé látky v potravinách
- Výživová doporučení
- Vitaminy
Použitá literatura[upravit | editovat zdroj]
- BENCKO, Vladimír, et al. Hygiena – učební texty k seminářům a praktickým cvičením. 2. vydání. Praha : Univerzita Karlova, 2002. 204 s. ISBN 80-7184-551-5.
