Zobrazení zdroje stránky Látky barevné (1. LF UK, NT)

Sloučeniny '''ovlivňující barvu''' potravin nazýváme''' látky barevné'''. (Barva je vizuální vjem, barvivo je barevná látka).

=== Vznik ===
Látky primární:
* Přirozená součást potravin;
* přirozená součást jiných materiálů (mikroorganismy, řasy, vyšší rostliny), použití jako aditiva.
Látky sekundární:
* Enzymové reakce (reakce enzymového hnědnutí);
* chemické reakce (reakční barviva).
Látky syntetické:
* Použití jako [[Potravinářská aditiva (1. LF UK, NT)|aditiva]].

Při hodnocení organoleptických vlastností potravin můžeme zaznamenat závady barvy.

== Přírodní barviva ==
'''Významné skupiny:'''
* '''Tetrapyrrolová barviva''' – rostlinná, živočišná
** Hemová barviva, chlorofylová barviva
* '''Betalainová barviva''' – rostlinná
** Betakyany
** Betaxanthiny
* '''Flavonoidní barviva''' – rostlinná
** Anthokyany
** Anthoxanthiny
* '''Fenolová a chinoidní barviva''' – rostlinná, živočišná
** Fenoly
** Chinony
* '''Karotenoidní barviva''' – rostlinná, živočišná
** [[Vitamin A|Karoteny]]
** Xanthofyly

== [[Tetrapyrrolová barviva]] ==
{{Edituj článek|Tetrapyrrolová barviva}}
{{:Tetrapyrrolová barviva}}

== [[Chlorofylová barviva]] ==
{{Edituj článek|Chlorofylová barviva}}
{{:Chlorofylová barviva}}

== [[Betalainová barviva]] ==
{{Edituj článek|Betalainová barviva}}
{{:Betalainová barviva}}

== [[Flavonoidní barviva]] ==
{{Edituj článek|Flavonoidní barviva}}
{{:Flavonoidní barviva}}

== [[Anthokyany]] ==
{{Edituj článek|Anthokyany}}
{{:Anthokyany}}

== [[Anthoxanthiny]] ==
{{Edituj článek|Anthoxanthiny}}
{{:Anthoxanthiny}}

== [[Chinoidní barviva]] ==
{{Edituj článek|Chinoidní barviva}}
{{:Chinoidní barviva}}

== [[Karotenová barviva]] ==
{{Edituj článek|Karotenová barviva}}
{{:Karotenová barviva}}

== [[Reakce enzymového hnědnutí]] ==
{{Edituj článek|Reakce enzymového hnědnutí}}
{{:Reakce enzymového hnědnutí}}

<noinclude>
== Odkazy ==
* [[Tetrapyrrolová barviva]]
* [[Chlorofylová barviva]]
* [[Betalainová barviva‎‎]]
* [[Flavonoidní barviva‎]]
* [[Anthoxantiny‎]]
* [[Chinoidní barviva‎‎]]
* [[Karotenová barviva]]

=== Zdroj ===
* {{Citace
| typ = web
| příjmení1 = Davídek
| jméno1 = Jiří
| url = https://el.lf1.cuni.cz/p21372106/
| název = 11. SLOUČENINY OVLIVŇUJÍCÍ BARVU POTRAVIN
| citováno = 2012-03-13
}}
</noinclude>
{{Pahýl}}

[[Kategorie:Nutriční terapie]]