Flavonoidní barviva

Ovoce, zelenina, květiny:

• Anthokyany – červená, fialová, modrá barviva.
• Anthoxanthiny – žlutá, oranžová barviva.

Základní struktura

• 2H-chromen , flavan
• Stupeň oxidace 3C řetězce
• OH– skupiny v kruzích A, B, C
• Aglykony, glykosidy
  • Bezbarvé, bezbarvé až sv. žluté, sv. žluté až žluté, žluté, červené až modré

• Isoflavoony – světle žluté
• Chalkony – žluté až oranžové
• Dihydrochalkony – žluté až oranžové
• Aurony – zlatožluté

Odkazy

Vnitřní odkazy

• Látky barevné (1. LF UK, NT)

Zdroj

• DAVÍDEK, Jiří. 11. SLOUČENINY OVLIVŇUJÍCÍ BARVU POTRAVIN [online]. [cit. 2012-03-13]. <https://el.lf1.cuni.cz/p21372106/>.

			Článek neobsahuje vše, co by měl.
			Můžete se přidat k jeho autorům a doplnit jej.
			O vhodných změnách se lze poradit v diskusi.