Lipidy

Příklady běžných lipidů

Lipidy jsou důležité přírodní látky, mezi které patří především tuky, oleje a vosky. Chemicky jsou to převážně estery vyšších mastných kyselin a alkoholů (nejčastěji glycerolu). Skupina látek zařazovaných mezi lipidy není úplně přesně ohraničená. Obecně přijímanou společnou charakteristikou těchto látek je hydrofobní charakter, který je podmíněný obsahem delšího nepolárního uhlovodíkového řetězce.

Biologické funkce lipidů

V organismu plní lipidy funkci:

• zdroje energie (ve srovnání se sacharidy a bílkovinami jsou energeticky nejhodnotnější);
• zásobní;
• stavební – jsou součástí biomembrán;
• ochrannou – tuková vrstva chrání orgány před mechanickým poškozením;
• termoregulační – fungují jako tělesná izolační vrstva;
• jako rozpouštědlo lipofilních vitaminů – A, D, E a K.

Dělení lipidů
Jednoduché lipidy	glyceridy	Alkohol tvoří glycerol: nasycené (tuky) – pevné, živočišného původu; nenasycené (oleje) – kapalné, rostlinného původu; hydrogenací, takzvaným ztužováním se nasytí násobné vazby kyseliny (které jsou jinak náchylné k oxidaci, tedy žluknutí) a vzniká ztužený tuk.
	vosky	Alkoholem není glycerol, ale například cetylalkohol, myricylalkohol – příkladem může být včelí vosk, nebo ovčí lanolin, často také pokrývají plody rostlin.
Složené lipidy	sfingolipidy	Ceramidy, fosfosfingolipidy a glykosfingolipidy (cerebrosidy a gangliosidy).
	glykolipidy	Galaktolipidy, sulfolipidy a glykosfingolipidy.
	lipoproteiny	Chylomikrony, HDL, VLDL, LDL.
	fosfolipidy	Tvoří dvojvrstvu buněčné membrány.
Odvozené lipidy	steroidy, karotenoidy, lipofilní vitaminy a prostaglandiny.	Jsou to látky lipidické povahy, které ale nemohou být svojí strukturou zařazeny mezi lipidy.

Příjem tuků v potravě

Tuky by měly tvořit maximálně 25–30 % denní dávky živin pro dospělé. Celkový příjem energie a tuků závisí na pohlaví, věku, hmotnosti a fyzické zátěži jedince.

Při denním energetickém příjmu 8500kJ by množství přijatých tuků odpovídalo 70g.

Reakce lipidů

• kyselá hydrolýza;
• zásaditá hydrolýza – výroba mýdla;
• neutralizace;
• vysychání olejů – některé rostlinné oleje (makový, lněný,...) na vzduchu polymerují a získávají povahu suchého, nepropustného filmu. Tyto oleje se používají jako takzvané fermeže – nátěrové hmoty proti korozi.

Odkazy

Související články

• Odbourávání lipidů a metabolismus ketolátek
• Tuky v potravě
• Klasifikace a struktura lipidů

Použitá literatura

• BÁRTA, Milan a Libuše BARTOŠOVÁ. Chemie :  maturitní otázky. 1. vydání. Praha : Fragment, 2007. ISBN 978-80-253-0498-3.

• ŠKODA, Jiří a Pavel DOULÍK. Chemie 9 :  učebnice pro základní školy a víceletá gymnázia. 1. vydání. Plzeň : Fraus, 2007. ISBN 978-80-7238-584-3.

Reference

			Článek neobsahuje vše, co by měl.
			Můžete se přidat k jeho autorům a doplnit jej.
			O vhodných změnách se lze poradit v diskusi.