Mykotoxiny (1. LF UK, NT): Porovnání verzí
Z WikiSkript
m (členění, prolink) |
m (citace, kategorie) |
||
| Řádek 111: | Řádek 111: | ||
| rozsah = 287 | | rozsah = 287 | ||
| strany = 251-256 | | strany = 251-256 | ||
}} | |||
* {{Citace | |||
| typ = web | |||
| příjmení1 = Marešová | |||
| jméno1 = Věra | |||
| url = https://el.lf1.cuni.cz/p79657934/ | |||
| název = Ekotoxikologie. Kovy. Průmyslové látky | |||
| citováno = 2016-07-06 | |||
}} | }} | ||
</noinclude> | </noinclude> | ||
| Řádek 116: | Řádek 124: | ||
[[Kategorie:Vložené články]] | [[Kategorie:Vložené články]] | ||
[[Kategorie:Nutriční terapie]] | [[Kategorie:Nutriční terapie]] | ||
[[Kategorie:Hygiena]] | |||
Verze z 6. 7. 2016, 14:17
Toxické sekundární metabolity vláknitých hub (plísní), ∼ 20 toxikologicky významných mykotoxinů
Producenti
- plísně rodů Aspergillus, Penicillium, Fusarium
Výskyt
- plesnivé potraviny
- rezidua v živočišných tkáních a produktech
- výrobky získávané s využitím kulturních plísní
- produkty biotechnologií
Faktory ovlivňující kontaminaci
- biologické
- chemické
- prostředí (aktivita vody, teplota aj.)
Aflatoxiny
- Aspergillus sp. (A. flavus, A. parasiticus), teplota, vlhkost (subtropické a tropické klimatické podmínky)
- aflatoxiny řady B a G
- vysoké hladiny − kukuřice, podzemnice olejná, pistácie
- nižší hladiny − mandle, vlašské ořechy, hrozinky, koření
- toxicita (hepatotoxicita, mutagenita, karcinogenita)
- aflatoxin B1
- v živočišných organismech biotransformace (hydroxylace) − metabolity
- přechodový faktor = poměr množství prekurzoru a metabolitu 100:1–300:1 (mléko), 1000–14000 (svalovina)
- inhibitory − konzervační prostředky
- stimulátory − vyšší mastné kyseliny, propionová kyselina
- detoxikace kontaminovaných materiálů (velmi obtížná) − např. extrakce NH4OH
- tepelné zpracování − vesměs pokles, komplexy s proteiny
- hygienické limity − např.:
- obecně 20−40 μg·kg-1 (suma)
- dětská výživa 2 μg·kg-1 (M1)
- kojenecká výživa 1 μg·kg-1 (M1)
Patulin
- Penicillium patulinum, P. expansum
- jablka, hrozny, pomeranče apod., relativně velmi běžný kontaminant koncentrátů a džusů (< 0,1 mg·kg-1)
- 4-hydroxy-4H-furo(3,2-c)pyran-2(6H)-on
- relativně stabilní v pH 3,0−6,5
- antibiotické, antifungální, antivirové účinky vs. kancerogenita, mutagenita
Změny při zpracování potravin
- skladování − pomalé snižování obsahu
- zahuštění šťávy vakuovou destilací − snížení o 25 %
- pasterace (90 °C/10 s) − snížení o 20 %
- ethanolové kvašení − rychlá degradace
- mikrovlnný ohřev − snížení o 40−95 %
Hygienické limity − např.:
- obecně 0,05−0,10 mg·kg-1
- kojenecké výrobky − 0,001 mg·kg-1
Trichotheceny
- Fusarium sp.
- cereálie, olejniny, pivo
- deoxynivalenol, nivalenol, T-2 toxin
- deoxynivalenol, R1 = OH, R2 = H, R3 = H
Hygienické limity − např.:
- obiloviny 2 mg·kg-1 (deoxynivalenol)
- mouka 1 mg·kg-1
Ochratoxiny
- Aspergillus ochraceus, Penicillium viridicatum
- cereálie, zelené kávové boby, ledviny hospodářských zvířat
- nefrotoxicita, hepatotoxicita, karcinogenita, perzistence
- ochratoxin A
Hygienické limity
- 5-10 μg·kg-1
Další mykotoxiny
- Sterigmatocystin, cyklopiazonová kyselina, rokvefortin C, zearalenon, citrinin, penicillová kyselina, fusarin C, alternarioly a altertoxiny, námelové alkaloidy, aj.
Odkazy
Související články
Zdroj
- DAVÍDEK, Jiří. 14. KONTAMINANTY POTRAVIN [online]. [cit. 2012-03-13]. <https://el.lf1.cuni.cz/p92009169/>.
- KUDLOVÁ, Eva, et al. Hygiena výživy a nutriční epidemiologie. 1. vydání. Praha : Karolinum, 2009. 287 s. s. 251-256. ISBN 978-80-246-1735-0.
- MAREŠOVÁ, Věra. Ekotoxikologie. Kovy. Průmyslové látky [online]. [cit. 2016-07-06]. <https://el.lf1.cuni.cz/p79657934/>.
