Toxiny bakterií (1. LF UK, NT)
Z WikiSkript
 | Článek byl označen za rozpracovaný, od jeho poslední editace však již uplynulo více než 30 dní | |||
| Chcete-li jej upravit, pokuste se nejprve vyhledat autora v historii a kontaktovat jej. Podívejte se také do diskuse. | ||||
Pokud vše nasvědčuje tomu, že původní autor nebude v editacích v nejbližší době pokračovat, odstraňte šablonu {{Pracuje se}} a stránku upravte. | ||||
| Stránka byla naposledy aktualizována ve středu 16. prosince 2020 v 20:44. | ||||
Podrobnější informace naleznete na stránce Bakteriální toxiny.- exotoxiny a endotoxiny − hygienické limity nejsou
- exotoxiny − enterotoxiny, cytotoxiny neurotoxiny.
Botulotoxiny[upravit | editovat zdroj]
- Clostridium botulinum,
- neurotoxiny, polypeptidy, 19 aminokyselin,
- nekyselé konzervované produkty (uzeniny),
- anaerobní podmínky, pH 4,8−8,5, 30 °C,
- inaktivace 80 °C/10 minut, 100 °C/sekundy,
- faktory aW, t, NaCl, dusitany.
Další bakteriální toxiny[upravit | editovat zdroj]
- Staphylococcus aureus, C. perfringens, Bacillus cereus,
- infekce, množení zárodků a tvorba toxinů v trávicím traktu,
- Escherichia coli, Salmonella enteritidis, S. typhimurium,
- primární zdroje - maso, mléko a vejce.
Odkazy[upravit | editovat zdroj]
Související články[upravit | editovat zdroj]
Zdroj[upravit | editovat zdroj]
- DAVÍDEK, Jiří. 14. KONTAMINANTY POTRAVIN [online]. [cit. 2012-03-13]. <https://el.lf1.cuni.cz/p92009169/>.
