Flavonoidní barviva: Porovnání verzí

Verze z 4. 4. 2012, 16:38

Ovoce, zelenina, květiny:

Anthokyany – červená, fialová, modrá barviva.
Anthoxanthiny – žlutá, oranžová barviva.

Základní struktura

2H-chromen , flavan
Stupeň oxidace 3C řetězce
OH skupiny v kruzích A, B, C
Aglykony, glykosidy
- Bezbarvé, bezbarvé-sv. žluté, sv. žluté-žluté, žluté, červené-modré

- Isoflavoony - světle žluté
- Chalkony - žluté-oranžové
- Dihydrochalkony - žluté-oranžové
- Aurony - zlatožluté

Odkazy

Vnitřní odkazy

Látky barevné (1. LF, NT)

Zdroj

DAVÍDEK, Jiří. 11. SLOUČENINY OVLIVŇUJÍCÍ BARVU POTRAVIN [online]. [cit. 2012-03-13]. <https://el.lf1.cuni.cz/p21372106/>.


			Článek neobsahuje vše, co by měl.
			Můžete se přidat k jeho autorům a doplnit jej.
			O vhodných změnách se lze poradit v diskusi.

@@ Řádek 14: / Řádek 14: @@
 Ovoce, zelenina, květiny:
-* Anthokyany – červená, fialová, modrá barviva.
+* [[Anthokyany]] – červená, fialová, modrá barviva.
-* Anthoxanthiny – žlutá, oranžová barviva.
+* [[Anthoxanthiny]] – žlutá, oranžová barviva.
 '''Základní struktura'''
@@ Řádek 28: / Řádek 28: @@
 ** Dihydrochalkony [[Soubor:dihydrochalkony.jpg]] - žluté-oranžové
 ** Aurony [[Soubor:aurony.jpg]] - zlatožluté
-'''Anthokyany'''
-*Základní struktura [[Soubor:anthokyan.jpg]]
-*Pelargonidin Pg ... R<sup>1</sup> = H,  R<sup>2</sup> = H fialově-červená
-*Kyanidin Cy ... R<sup>1</sup> = H,  R<sup>2</sup> = OH fialová
-*Delfinidin Dp ... R<sup>1</sup> = OH,  R<sup>2</sup> = OH modro-fialová
-*Peonidin Pn ... R<sup>1</sup> = H,  R<sup>2</sup> = OCH<sub>3</sub> fialová
-*Petunidin Pt ... R<sup>1</sup> = OH,  R<sup>2</sup> = OCH<sub>3</sub> tmavě červená
-*Malvidin Mv ... R<sup>1</sup> = OCH<sub>3</sub>,  R<sup>2</sup> = OCH<sub>3</sub> modro-fialová
-*'''Sacharidy:''' Glu, Gal, Xyl, Ara, Rha, vždy C-3, často C-3 a C-5, zřídka C-7
-*'''Kyseliny:''' p-kumarová, kávová, ferulová
-Příklady:
-*Kyanidin-3-O-β-D-glukosid (obecně rozšířen) [[Soubor:kyanidin-př.jpg]]
-*(E)-petunidin-3-O-[6-O-(4-O-p-kumaroyl-α-L-rhamnopyranosyl)-β-D-glukopyranosid]-5-O-β-D-glukopyranosid [[Soubor:petanin.jpg]]
-**Triviálně: petanin (červené odrůdy brambor)
-Anthokyany ovoce a zeleniny
-*Závislost zbarvení na různých faktorech:
-** pH prostředí;
-** kopigmentace, popř. transformace na jiná barviva;
-** oxid siřičitý;
-** peroxid vodíku.
-pH prostředí
-:[[Soubor:vliv-ph-na-antokyany.jpg]]
-* Kopigmentace
-**Interakce s prokyanidiny (např. katechiny, tzv. kopigmenty) → barevný komplex.
-* Transformace na jiná barviva, barevný komplex → dimer (oligomer), nerozpustné kondenzační produkty, sedimenty flobafeny.[[Soubor:flobafeny.jpg]]
-*Oxid siřičitý → bezbarvé sulfonové kyseliny. [[Soubor:anthok-siricity.jpg]]
-*Peroxid vodíku → bezbarvé produkty. [[Soubor:anthok-peroxid.jpg]]
 <noinclude>