Vonné uhlovodíky (1. LF UK, NT)

Primární látky:

• terpeny (deriváty isoprenu): 2-methylbuta-1,3-dien

Sekundární látky:

• produkty oxidace (mastné kyseliny),
• produkty dekarboxylace (kyseliny),
• produkty dehydratace (sekundární alkoholy, steroly),
• produkty pyrolýza (různé sloučeniny).

Alifatické

• hexan (Z)-11-hydroperoxyoktadec-9-enová kyselina
• nonadekan povrchový vosk ovoce a zeleniny (jablka)

Alicyklické

• (R)-limonen (silice citrusů)

Aromatické a polycyklické aromatické (PAU)

• benzen, toluen, xyleny, benz[a]pyren kontaminanty.

Odkazy

Související články

• Látky vonné (1. LF UK, NT)
• Látky chuťové (1. LF UK, NT)
• Látky barevné (1. LF UK, NT)
• Organoleptické vlastnosti

Zdroj

• DAVÍDEK, Jiří. 9. SLOUČENINY OVLIVŇUJÍCÍ VŮNI POTRAVIN [online]. [cit. 2012-03-14]. <https://el.lf1.cuni.cz/p40744043/>.

			Článek neobsahuje vše, co by měl.
			Můžete se přidat k jeho autorům a doplnit jej.
			O vhodných změnách se lze poradit v diskusi.