Vonné estery (1. LF UK, NT)

• organoleptické vlastnosti.

Primární a sekundární látky.

Hlavní složky

• octová kyselina – ethanol,
• mravenčí kyselina – methanol,
• propionová kyselina – butanol,
• máselná kyselina – isoamylalkohol,
• isomáselná kyselina – (mono)terpeny.

Ovocné a květinové vůně

• alkoholické nápoje – ethylacetát,
  • pivo ∼ 30 mg/l,
  • víno 10–260 mg/l,
• jablka – acetáty, butyráty,
• banány – isoamylacetát,
• ananas – ethyl-3-(methylthio)propionát.

Odkazy

Související články

• Látky vonné (1. LF UK, NT)
• Látky chuťové (1. LF UK, NT)
• Látky barevné (1. LF UK, NT)
• Organoleptické vlastnosti

Zdroj

• DAVÍDEK, Jiří. 9. SLOUČENINY OVLIVŇUJÍCÍ VŮNI POTRAVIN [online]. [cit. 2012-03-14]. <https://el.lf1.cuni.cz/p40744043/>.

			Článek neobsahuje vše, co by měl.
			Můžete se přidat k jeho autorům a doplnit jej.
			O vhodných změnách se lze poradit v diskusi.