Vitaminy

Vitaminy jsou organické látky nezbytné v malých množstvích, které si lidské tělo neumí samo vytvořit a musí je proto přijímat v potravě. Jejich nejdůležitější funkcí je katalytický účinek v řadě metabolických reakcí, kde některé vitaminy působí jako koenzymy. Další vitaminy tvoří v organizmu důležité oxidačně redukční systémy, čímž mimo jiné působí i jako ochranné faktory, které kompenzují negativní účinky zevních faktorů na organizmus. S těžkými formami nedostatku vitaminů (avitaminózy) se specifickými příznaky (například beri-beri, pelagra, kurděje) se v našich podmínkách můžeme setkat jen velice zřídka, lehčí formy (hypovitaminózy) se však vyskytují. Projevy nedostatku se léčí podáváním příslušného vitaminu.

Vitaminy rozpustné v tucích

Nositeli vitaminů rozpustných v tucích jsou tuky, proto značné omezení tuků ve stravě může vést k jejich nedostatečnému příjmu. Vitaminy rozpustné v tucích jsou skladovány v těle, proto může být nadbytek toxický (vitamin A,D), ale pravidelná denní dávka je méně důležitá než u vitaminů rozpustných ve vodě. Při zpracování a skladování potravin jsou stabilnější než vitaminy rozpustné vodě.

• Vitamin A
• Vitamin D
• Vitamin E
• Vitamin K

Vitaminy rozpustné ve vodě

Vitaminy rozpustné ve vodě jsou snadno absorbovány a jejich nadbytek je vylučován močí, proto obvykle nejsou toxické a je důležitý jejich pravidelný příjem. Jejich obsah v potravinách je snižován zpracováním a skladováním (thiamin pasterizací, riboflavin skladováním na světle, vitamin C skladováním a tepelným zpracováním).

• Vitamin B₁ – thiamin
• Vitamin B₂ – riboflavin
• Vitamin B₃ – niacin
• Vitamin B₅ – kyselina pantothenová
• Vitamin B₆ – pyridoxin
• Vitamin B₇ – biotin
• Vitamin B₉ – kyselina listová
• Vitamin B₁₂ – kobalamin
• Vitamin C – kyselina askorbová

Čísla, která v řadě vitaminů B chybí, byla původně přidělena substancím, o kterých se později zjistilo, že jsou buď směsi látek nebo nemají vitaminový charakter - nejsou pro člověka nezbytné, např. kyselina orotová (vitamin B₁₃) či kyselina pangamová (vitamin B₁₅).

Odkazy

Související články

• Vitaminy (1. LF UK, NT)