Lipidy (1. LF UK, NT)

Jsou přírodní nepolární sloučeniny, které jsou nerozpustné ve vodě, jsou však rozpustné v nepolárních rozpouštědlech.

Význam lipidů

• jsou jednou ze základních složek potravy, slouží jako zdroj a rezerva energie (38kJ/g)
• strukturní funkce - jsou součást biomembrán (např.:dvojvrstva fosfolipidů -> tvoří micely)
• ochranná funkce - obalují některé orgány a tak je chrání před otřesem
• termoizolace
• rozpouštědla nepolárních vitamínů (A,D,E,K)
• prekurzory
  

Rozdělení

Jednoduché

obsahují jen lipidovou část

• acylglyceroly - jsou estery VMK a glycerolu (tuky a oleje)

- v lidské stravě se nejvíc vyskytují triacylglyceroly

• vosky (živočišné,rostilnné)
  

Dvojvrstva fosfolipidů a micela

Složené

obsahují lipidovou a nelipidovou část

• glykoacylglyceroly - obsahují sacharidovou složku

- jsou součástí rostlinných membrán

• fosfoacylglyceroly - jsou součástí biologických membrán a lipoproteinů

- jejich molekula je amfipatická

• sfingolipidy - jejich základ tvoří součenina, která obsahuje 18ti uhlíkaty aminoalkohol sfingosin

- dále se dělí na sfingomyeliny obsahující ceramid a cholin, ty zahrnují cerebrosidy a gangliosidy obsahující sacharid a kyselinu sialovou - jsou amfipatické a vyskytují se v mozku a v nervech

Odvozené

• terpeny
• steroidy

Glycerol

Vyšší mastné kyseliny

Jsou základní složkou lipidů. Mají vysoký počet C, vysoký počet nepolárních vazeb a pouze jednu funkční skupinu - COOH, která je polární. Jsou nevětvené, mají hydrofobní charakter a cis uspořádání, které je v přírodě přirozené a naše tělo jej umí štěpit.

Glycerol

=propan-1,2,3-triol, glycerin
Je sladká vizkózní kapalina, neomezeně mísitelná s vodou.

Zdroj tuků v potravě

získávání surových tuků a olejů, zdroje

• rostlinné – lisování, extrakce
• živočišné – tavení, extrakce

Rostlinné tuky a oleje

Rafinace

• odslizování (hydratace), rostlinné slizy, bílkoviny, jejich komplexy – lecithin
• odkyselování (neutralizace) – soli kyselin
• bělení – karotenoidy, chlorofyly
• deodorace – tokoferoly, steroly

Klasifikace

Podle konzistence

• oleje (kapalné)
  • vysychavé – lněný
  • polovysychavé – slunečnicový/sójový
  • nevysychavé – olivový
• tuky (plastické, kašovité) – sádlo
• vosky (tvrdé, nemastící) – včelí vosk

Podle struktury

1. mastné kyseliny a jejich mýdla R-[CH2]n-COOH
2. homolipidy (estery mastných kyselin s alkoholy)
   1. jednosytné alkoholy (vosky)
      • alifatické (ceridy)
        • CH₃-[CH₂]₂₅-OH... cerylalkohol (včelí vosk)
        • H₃-[CH₂]₁₅-OH... hexadekan-1-ol, cetylalkohol (cetaceum)
      • alicyklické (steridy) - estery sterolů (cholesterolu), triterpenových alkoholů
   2. dvojsytné alkoholy (glykoly), alkoxylipidy: 1-alkoxypropan-2,3-dioly chimylalkohol
   3. trojsytné (glycerol) tuky a oleje
   4. vícesytné alkoholy:
      • cukry – glykolipidy
        • galaktosa, galaktosidy, digalaktosidy, diacylglycerogalaktosid (diacylgalaktosylglycerol)
      • sacharóza (1–3 MK emulgátory, 6–8 MK nízkoenergetické tuky (OLESTRA))
      • sorbitol (cukerné alkoholy) emulgátory
3. heterolipidy 0,5–2 %
   • glycerol, MK, další složka
   • fosfolipidy (estery MK)
   • sulfáty lipidů (estery MK)
   • sulfolipidy
   • lipamidy (amidy MK)
   • serinol , ceramidy , cerebrosidy
4. komplexní lipidy
   • proteolipidy (lipoproteiny)
   • glykolipidy (cerebrosidy)
   • mukolipidy (sialoglykosfingolipidy = gangliosidy)

Odkazy

Související články

• Mastné kyseliny
• Odbourávání lipidů a metabolismus ketolátek

Použitá literatura

• Maxdorf. Velký lékařský slovník [online]. [cit. 2016-11-09]. <http://lekarske.slovniky.cz/pojem/sfingolipidy>.

• JANATOVÁ, Markéta. Metabolismus lipidů a steroidů [online]. [cit. 2016-11-09]. <https://el.lf1.cuni.cz/p6dp3dd8fm5/?account-id=7&principal-id=8587330&session=breezfn9563te4p3zv6i4>.

• DAVÍDEK, Jiří. 3. LIPIDY [online]. [cit. 2012-03-11]. <https://el.lf1.cuni.cz/p60846053/>.