Laktony (1. LF UK, NT)

Schéma vzniku laktonu

Lakton alifatické γ-hydroxykyseliny

Laktony jsou cyklické vnitřní estery hydroxykarboxylových kyselin vznikající intramolekulární reakcí karboxylové funkce s příslušnou hydroxylovou skupinou.

Primární a sekundární látky

• γ-hydroxykyseliny → γ-laktony (butano-4-laktony),
• δ-hydroxykyseliny → δ-laktony (pentano-5-laktony).

Aromatické hydroxykyseliny → kumariny, ftalidy

• γ-nonalakton n = 4 (aroma kokosu),
• γ-dekalakton n = 5 (aroma broskví),
• γ-dodekalakton n = 7 (aroma másla).

Odkazy

Související články

• Látky vonné (1. LF, NT)
• Látky chuťové (1. LF, NT)
• Látky barevné (1. LF, NT)
• Organoleptické vlastnosti

Zdroj

• DAVÍDEK, Jiří. 9. SLOUČENINY OVLIVŇUJÍCÍ VŮNI POTRAVIN [online]. [cit. 2012-03-14]. <https://el.lf1.cuni.cz/p40744043/>.

			Článek neobsahuje vše, co by měl.
			Můžete se přidat k jeho autorům a doplnit jej.
			O vhodných změnách se lze poradit v diskusi.