Jakost hygienická

Rozhoduje o použitelnosti, anebo nepoužitelnosti potraviny: potravina je buď zdravotně nezávadná, tedy schopná distribuce (oběhu), anebo je jiná než zdravotně nezávadná. Je to dáno bezpečnostními koeficienty při stanovení hodnot ADI. Zajímavé je hodnocení rizik ze spotřeby potravin (od největších po nejmenší):

veřejnost	experti
kontaminanty	mikrobiální rizika
aditiva	struktura spotřeby
mikrobiální rizika	přírodní toxické látky
struktura spotřeby	kontaminanty
přírodní tox.látky	aditiva

U chemických látek rozhoduje přípustná denní dávka (ADI - accetable daily intake), což je denní množství rizikové látky, které při celoživotní spotřebě nepoškodí zdraví.
ADI závisí na:

• typu látky a její čistotě;
• cílové potravině (dle velikosti spotřeby − jiná je u mouky, jiná u mandlí nebo cibule);
• cílové skupině spotřebitelů (dospělá populace, děti, těhotné a kojící matky apod.).

Odkazy

Související články

• Základní pohled na jakost potravin
• Jakost nutriční
• Jakost senzorická
• Jakost technologická
• Jakost užitná
• Jakost informační

Zdroj

• PERLÍN, Ctibor. Základní pohled na jakost potravin [online]. [cit. 2012-03-09]. <https://el.lf1.cuni.cz/p78987867/>.