Heterocyklické sloučeniny vonné (1. LF UK, NT)

• O-, S-, N-heterocykly

Primární látky

• 2-isobutylthiazol (rajčata)
• 2-isobutyl-3-methoxypyrazin (paprika)

Sekundární látky

• produkty Maillardovy reakce
• produkty dalších reakcí
  • isomaltol (karamel)
  • furaneol (jahody a ananas)
  • furfurylthiol (káva)
  • maltol (karamel)
  • 2,4-dimethylthiofen (smažená cibule)
  • 2-acetyl-1-pyrrolin (chléb)
  • 2,6-dimethylpyrazin (čokoláda a oříšky)

Syntetické látky

• ethylmaltol (karamelové aroma)
• ethylvanillin (bourbonal) (vanilkový cukr)
• ethyl-3-fenyl-3-methylglycidát (jahody (cukrovinky))

Odkazy

Související články

• Látky vonné (1. LF UK, NT)
• Látky chuťové (1. LF UK, NT)
• Látky barevné (1. LF UK, NT)
• Organoleptické vlastnosti

Zdroj

• DAVÍDEK, Jiří. 9. SLOUČENINY OVLIVŇUJÍCÍ VŮNI POTRAVIN [online]. [cit. 2012-03-14]. <https://el.lf1.cuni.cz/p40744043/>.

			Článek neobsahuje vše, co by měl.
			Můžete se přidat k jeho autorům a doplnit jej.
			O vhodných změnách se lze poradit v diskusi.