Informační jakost potravin

Potravinářská legislativa ukládá výrobci či distributorovi potravinářských výrobků informovat své zákazníky o svých výrobcích. Některé informace jsou dány legislativou, jiné jsou na zvážení výrobce či obchodníka, jiné zase jsou zakázány. Způsob informování, jeho šíře včetně informací o využití výrobku v kulinární praxi, to jsou aspekty, které mohou výrobek na trhu podpořit anebo jej znemožnit. Pokud nový výrobek nemá před svým uvedením dostatečně propracovanou marketingovou strategii, pak hrozí to, že trh jej nepřijme. To byl např. případ nízkoenergetického margarinu KAMA, úspěšného v bývalé NDR, ale propadlého v bývalé ČSSR. Proto informace o výrobcích jsou také důležitou součástí jakosti a tím i možného způsobu přijetí výrobku na trhu. Do oblasti informační jakosti lze zařadit i ověření a kontrolu původu (tracebility) a autentičnosti či naopak falšování výrobků. U řady potravinářských výrobků ze zákona a následných vyhlášek je požadováno prokázání původů. Je to zejména u výsekového masa, kde je prodejce povinen uvádět, od kterého dodavatele a z kterého kusu se maso prodávává. Je to v rámci zajištění potravní bezpečnosti (nezávadnosti) potravin. V dokladech se buď již dnes požaduje prokázat původ výrobku, anebo se to v budoucnu požadovat bude. Ochranu před falšováním skýtá povinnost prokázání autentičnosti výrobku. Např. slunečnicový olej musí být původem ze slunečnicového oleje, čokoládový výrobek nemůže mít náhradní analog čokoládového másla, med musí být produktem včel a nikoliv zpracovaného cukru atd. Pro prokazování autentičnosti se vyvíjejí speciální analytické metody. Při rozhodování o nákupu zboží, potravin nevyjímaje, hraje důležitou roli vedle jakosti také cena. Je to možná v současnosti u velké většiny spotřebitelů převažující faktor. V souvislosti s cenou se chování spotřebitelů, výrobců i distributorů řídí především zákonem nabídky a poptávky. Při velkém zjednodušení bychom mohli cenu rovněž považovat za jeden z pohledů na jakost - tedy za ekonomickou jakost, podle které si může spotřebitel, ale i výrobce v případě technologické jakosti, vybírat zboží, o které má zájem. Cena je ale ovlivňována náklady na výrobu zboží, jeho dostupností v lokalitě i co do velikosti nabídky a dalšími faktory, především užitnou hodnotou zboží. Svojí roli hraje i renomé výrobce, proto dobrá značka prodává. Proto je také dobrá značka kapitálem, jak o tom svědčí např. spory mezi Budvarem a firmou Anheuser-Bush. Ze všech těchto důvodu bude asi lépe, když ze seznamu pohledů na jakost cenu či ekonomickou jakost vypustíme.

Odkazy

Související články

Zdroj

PERLÍN, Ctibor. Základní pohled na jakost potravin [online]. [cit. 2012-03-09]. <https://el.lf1.cuni.cz/p78987867/>.