Toxické anionty minerálních látek (1. LF UK, NT)

Dusičnany a dusitany

• nejvyšší obsah nalezneme v zelenině a okopaninách
• stopová množství v ovoci (melouny, banány)
• letální dávka 32 mg/kg
• vznik methemoglobinemie: Hg (Fe²⁺) + NO₂- → MHg (Fe³⁺) + NO
• první příznaky při koncentraci MHb 6–8 % z celkového obsahu Hg
• vznik karcinogenních nitrosaminů

Klasifikace hodnot dusičnanů

• s vysokým obsahem (nad 1000 mg·kg^-1)
  • salát, endivie, špenát, mangold, pekingské a čínské zelí, ředkev, ředkvička, celer, reveň, kukuřice cukrová
• se středním obsahem (250–1000 mg·kg^-1)
  • zelí, kapusta, květák, lilek, petržel, mrkev, brokolice, česnek, brambory
• snízkým obsahem (pod 250 mg·kg^-1)
  • růžičková kapusta, cibule, rajčata, hrách, okurky, artyčoky, chřest

Odkazy

• Kontaminace kovy
• Potravinářská toxikologie
• Průmyslové látky

Zdroj

• DAVÍDEK, Jiří. 8. MINERÁLNÍ LÁTKY [online]. [cit. 2016-07-06]. <https://el.lf1.cuni.cz/p31423111/>.

• DAVÍDEK, Jiří. 14. KONTAMINANTY POTRAVIN [online]. [cit. 2016-07-06]. <https://el.lf1.cuni.cz/p92009169/>.

• MAREŠOVÁ, Věra. Ekotoxikologie. Kovy. Průmyslové látky [online]. [cit. 2016-07-06]. <https://el.lf1.cuni.cz/p79657934/>.