Slané látky (1. LF UK, NT)

Slané látky se vyznačují obsahem anorganické soli (význam hlavně NaCl). Přirozený obsah soli v potravinách a její prahové koncentrace jsou specifické. V potravinách jsou též některé soli organických kyselin – podmiňují kvalita chuti, a její další atributy (hořká, kovová).

Klasifikace potravin dle obsahu soli:

s velmi nízkým obsahem < 0,4 g/kg Na,
- mléko, ovoce, zelenina,
s nízkým obsahem 0,4–1,2 g/kg Na,
- maso, drůběž, ryby,
s vysokým obsahem 1,2–4,0 g/kg Na,
- chléb, některé pečivo, nakládaná zelenina,
s velmi vysokým obsahem > 4,0 g/kg Na,
- některé masné a rybí výrobky, olivy, slané pochutiny.