Perzistentní organochlorové sloučeniny (1. LF UK, NT)

			Článek byl označen za rozpracovaný, od jeho poslední editace však již uplynulo více než 30 dní
			Chcete-li jej upravit, pokuste se nejprve vyhledat autora v historii a kontaktovat jej. Podívejte se také do diskuse.
			Pokud vše nasvědčuje tomu, že původní autor nebude v editacích v nejbližší době pokračovat, odstraňte šablonu {{Pracuje se}} a stránku upravte.
			Stránka byla naposledy aktualizována ve středu 24. února 2016 v 19:50.

Polychlorované bifenyly

Obsah v prostředí

• 209 kongenerů
• planární kongenery (max. 2 substituenty v poloze ortho)
• indikátorové kongenery: č. 28, 52, 101, 118, 138, 153, 180
• 

Fyzikálně-chemické vlastnosti technických PCB

• termostabilita a fotostabilita
• nehořlavost
• chemická inertnost
• vysoká permitivita a výborné teplonosné vlastnosti
• výborná mísitelnost s organickými rozpouštědly
• vysoké body varu

Výskyt − ve všech složkách životního prostředí

• bioakumulace
  • biokoncentrace (pasivní difúze)
  • biomagnifikace (důsledkem přenosu potravním řetězcem)

Toxikologické hodnocení

• nízká akutní toxicita technických směsí
• karcinogenní riziko nepotvrzeno
• hygienické limity (suma 7 indikátorových kongenerů)
• nejvyšší přípustná množství 0,2−5 mg·kg^-1 tuku

Polychlorované dibenzo-p-dioxiny a dibenzofurany

• názvosloví
• fyzikálně chemické vlastnosti
• 17 kongenerů s vysokou toxicitou: PCDD, PCDF

PCDD

PCDF

Vznik a hlavní zdroje

• průmyslové technologie (výroba pesticidů, PCB, bělení celulosy chlorem)
• termické reakce s Cl sloučeninami (spalování, metalurgie)
• fotochemické reakce v atmosféře
• sekundární kontaminace potravin (atmosférický spad, skládky, kaly)

Výskyt v potravinách

• hladiny na úrovni jednotek až desetin μg·kg^-1 tuku
• hlavním zdrojem živočišné produkty s vyšším obsahem tuku

Polycyklické aromatické uhlovodíky (PAU)

• fyzikálně-chemické vlastnosti
• zdroje
• sloučeniny s 2–6 kondenzovanými benzenovými jádry

Polycyklické aromatické uhlovodíky

• vznik pyrosyntézou organické hmoty (500–900 °C, např. spalováním fosilních paliv)
• některé mutageny, karcinogeny

možnosti kontaminace poživatin PAU

Odkazy

Zdroj

• DAVÍDEK, Jiří. 14. KONTAMINANTY POTRAVIN [online]. [cit. 2012-03-13]. <https://el.lf1.cuni.cz/p92009169/>.