Karotenová barviva: Porovnání verzí
Z WikiSkript
m (typo,prolink) |
m (odstranění jazykových parametrů z šablon heslo) |
||
| (Nejsou zobrazeny 2 mezilehlé verze od 2 dalších uživatelů.) | |||
| Řádek 10: | Řádek 10: | ||
* | * | ||
* Toto upozornění se vkládá šablonou {{subst:Vložený článek}} | * Toto upozornění se vkládá šablonou {{subst:Vložený článek}} | ||
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------> | --------------------------------------------------------------------------------------------------------------><noinclude>{{Heslo}}</noinclude> | ||
<noinclude>{{Heslo | |||
Karotenoidy jsou barviva '''žluté, oranžové, červené až fialové barvy'''. Vyskytují se primárně v ovoci a zelenině (rostliny), v mikroorganismech. U savců se vyskytují druhotně. | Karotenoidy jsou barviva '''žluté, oranžové, červené až fialové barvy'''. Vyskytují se primárně v ovoci a zelenině (rostliny), v mikroorganismech. U savců se vyskytují druhotně. | ||
'''Karotenoidy''' (tetraterpeny, 40 atomů C, trans-isomery). | '''Karotenoidy''' (tetraterpeny, 40 atomů C, trans-isomery). | ||
*Uhlovodíky – karoteny. | * Uhlovodíky – karoteny. | ||
*O-deriváty – xanthofyly. | * O-deriváty – xanthofyly. | ||
*Neokarotenoidy (cis-isomery). | * Neokarotenoidy (cis-isomery). | ||
*Degradované karotenoidy (30, 20, 15, 13, 10 atomů C). | * Degradované karotenoidy (30, 20, 15, 13, 10 atomů C). | ||
'''Karoteny''' | '''Karoteny''' | ||
*Acyklické a alicyklické uhlovodíky | * Acyklické a alicyklické uhlovodíky | ||
**'''Lykopen:''' rajčata, šípky, [[Soubor:lykopen.jpg]] | ** '''Lykopen:''' rajčata, šípky, [[Soubor:lykopen.jpg]] | ||
**'''β-karoten:''' mrkev, meruňky, mango [[Soubor:beta-karoten.jpg]] | ** '''β-karoten:''' mrkev, meruňky, mango [[Soubor:beta-karoten.jpg]] | ||
'''Xanthofyly''' | '''Xanthofyly''' | ||
*Alkoholy, ketony, epoxidy | * Alkoholy, ketony, epoxidy | ||
*Volné, vázané (glykosidy, estery mastných kyselin, karotenoproteiny) | * Volné, vázané (glykosidy, estery mastných kyselin, karotenoproteiny) | ||
**Zeaxanthin, lutein: obecně rozšířeny [[Soubor:zeaxantin.jpg]] | ** Zeaxanthin, lutein: obecně rozšířeny [[Soubor:zeaxantin.jpg]] | ||
**'''Lutein''' [[Soubor:lutein-xyntophyl.jpg]] | ** '''Lutein''' [[Soubor:lutein-xyntophyl.jpg]] | ||
**'''Kapsanthin:''' paprika [[Soubor:kapsanthin.jpg]] | ** '''Kapsanthin:''' paprika [[Soubor:kapsanthin.jpg]] | ||
**'''Astaxanthin:''' ryby, korýši (α-krustakyanin) [[Soubor:astraxanthin.jpg]] | ** '''Astaxanthin:''' ryby, korýši (α-krustakyanin) [[Soubor:astraxanthin.jpg]] | ||
'''Retinoidy''' | '''Retinoidy''' | ||
'''Degradované karotenoidy''' | '''Degradované karotenoidy''' | ||
*'''Krocin (18 C)''' | * '''Krocin (18 C)''' | ||
**Šafrán setý (Crocus sativus) | ** Šafrán setý (Crocus sativus) | ||
*** Koření | *** Koření [[Soubor:krocetin-krocin.jpg]] | ||
*'''Annato (20 C)''' | * '''Annato (20 C)''' | ||
**Oreláník barvířský (Bixa orellana) | ** Oreláník barvířský (Bixa orellana) | ||
*** Extrakt 0,2–0,5 % = směs cis/trans-isomerů | *** Extrakt 0,2–0,5 % = směs cis/trans-isomerů | ||
*** Barvení sýrů, margarinů | *** Barvení sýrů, margarinů | ||
****Cis- a trans-bixin [[Soubor:bixin.jpg]] | **** Cis- a trans-bixin [[Soubor:bixin.jpg]] | ||
*Vonné a chuťové látky [[Soubor:vonne-karotenidu.jpg]] | * Vonné a chuťové látky [[Soubor:vonne-karotenidu.jpg]] | ||
'''Reakce''' | '''Reakce''' | ||
| Řádek 61: | Řádek 60: | ||
<noinclude> | <noinclude> | ||
== Odkazy== | == Odkazy == | ||
===Vnitřní odkazy=== | === Vnitřní odkazy === | ||
* [[Látky barevné (1. LF, NT)]] | * [[Látky barevné (1. LF UK, NT)]] | ||
=== Zdroj === | === Zdroj === | ||
*{{Citace | * {{Citace | ||
| typ = web | | typ = web | ||
| příjmení1 = Davídek | | příjmení1 = Davídek | ||
| Řádek 73: | Řádek 72: | ||
| citováno = 2012-03-13 | | citováno = 2012-03-13 | ||
}} | }} | ||
[[Kategorie:Vložené články]] | |||
[[Kategorie:Nutriční terapie]] | [[Kategorie:Nutriční terapie]] | ||
{{Pahýl}} | {{Pahýl}} | ||
</noinclude> | </noinclude> | ||
Aktuální verze z 29. 6. 2018, 21:32
Karotenoidy jsou barviva žluté, oranžové, červené až fialové barvy. Vyskytují se primárně v ovoci a zelenině (rostliny), v mikroorganismech. U savců se vyskytují druhotně.
Karotenoidy (tetraterpeny, 40 atomů C, trans-isomery).
- Uhlovodíky – karoteny.
- O-deriváty – xanthofyly.
- Neokarotenoidy (cis-isomery).
- Degradované karotenoidy (30, 20, 15, 13, 10 atomů C).
Karoteny
- Acyklické a alicyklické uhlovodíky
- Lykopen: rajčata, šípky,
- β-karoten: mrkev, meruňky, mango
- Lykopen: rajčata, šípky,
Xanthofyly
- Alkoholy, ketony, epoxidy
- Volné, vázané (glykosidy, estery mastných kyselin, karotenoproteiny)
- Zeaxanthin, lutein: obecně rozšířeny
- Lutein
- Kapsanthin: paprika
- Astaxanthin: ryby, korýši (α-krustakyanin)
- Zeaxanthin, lutein: obecně rozšířeny
Retinoidy
Degradované karotenoidy
- Krocin (18 C)
- Šafrán setý (Crocus sativus)
- Koření
- Koření
- Šafrán setý (Crocus sativus)
- Annato (20 C)
- Oreláník barvířský (Bixa orellana)
- Extrakt 0,2–0,5 % = směs cis/trans-isomerů
- Barvení sýrů, margarinů
- Cis- a trans-bixin
- Cis- a trans-bixin
- Oreláník barvířský (Bixa orellana)
- Vonné a chuťové látky
Reakce
- Hydrolýza esterů, glykosidů;
- dehydratace alkoholů na uhlovodíky;
- cis/trans isomerace (neokarotenoidy, méně intenzivní zbarvení);
- autooxidace (méně intenzivní zbarvení až odbarvení);
- antioxidanty, zhášeče singletového kyslíku.
Důsledky
- Bělení mouky;
- změny barvy citrusových džusů;
- aróma potravin;
- prospěšné složky potravin.
Odkazy
Vnitřní odkazy
Zdroj
- DAVÍDEK, Jiří. 11. SLOUČENINY OVLIVŇUJÍCÍ BARVU POTRAVIN [online]. [cit. 2012-03-13]. <https://el.lf1.cuni.cz/p21372106/>.
 | Článek neobsahuje vše, co by měl. | |||
| Můžete se přidat k jeho autorům a doplnit jej. | ||||
| O vhodných změnách se lze poradit v diskusi. | ||||
