Lipidy

Lipidy jsou důležité přírodní látky, mezi které patří především tuky, oleje a vosky. Chemicky jsou to převážně estery vyšších mastných kyselin a alkoholů (nejčastěji glycerolu). Skupina látek zařazovaných mezi lipidy není úplně přesně ohraničená. Obecně přijímanou společnou charakteristikou těchto látek je hydrofobní charakter, který je podmíněný obsahem delšího nepolárního uhlovodíkového řetězce.

Biologické funkce lipidů

V organismu plní lipidy funkci:

• jako zdroj energie (ve srovnání se sacharidy a bílkovinami jsou energeticky nejhodnotnější),
• zásobní,
• stavební - jsou součástí biomembrán,
• ochrannou - tuková vrstva chrání orgány před mechanickým poškozením,
• termoregulační - fungují jako tělesná izolační vrstva,
• jako rozpouštědlo lipofilních vitaminů (D,E,K,A).

Příklady běžných lipidů

Dělení lipidů

Jednoduché lipidy

• glyceridy (alkohol tvoří glycerol),

• nasycené (tuky) - pevné, živočišného původu,
• nenasycené (oleje) - kapalné, rostlinného původu; hydrogenací, takzvaným ztužováním se nasytí násobné vazby kyseliny (které jsou jinak náchylné k oxidaci, tedy žluknutí) a vzniká ztužený tuk.

• vosky (alkoholem není glycerol, ale například cetylalkohol, myricylalkohol) - příkladem může být včelí vosk, nebo ovčí lanolin, často také pokrývají plody rostlin.

Složené lipidy

Obsahují kromě lipidů ještě jinou složku:

• fosfolipidy - tvoří dvojvrstvu buněčné membrány,
• glykolipidy,
• lipoproteiny,
• sfingolipidy.

Odvozené lipidy

Jsou látky lipidické povahy, které ale nemohou být svojí strukturou zařazeny mezi lipidy. Patří mezi ně např. steroidy, karotenoidy, lipofilní vitaminy a prostaglandiny.

Příjem tuků v potravě

Tuky by měly tvořit maximálně 30–35 % denní dávky živin pro dospělé. To představuje přibližně 50–105 g tuků na den (v závislosti na pohlaví, věku, hmotnosti a fyzické zátěži).

Reakce lipidů

• kyselá hydrolýza,
• zásaditá hydrolýza - výroba mýdla,
• neutralizace,
• vysychání olejů - některé rostlinné oleje (makový, lněný,...) na vzduchu polymerují a získávají povahu suchého, nepropustného filmu. Tyto oleje se používají jako takzvané fermeže - nátěrové hmoty proti korozi.

Odkazy

Související články

• Odbourávání lipidů a metabolismus ketolátek

Použitá literatura

• BÁRTA, Milan a Libuše BARTOŠOVÁ. Chemie :  maturitní otázky. 1. vydání. Praha : Fragment, 2007. ISBN 978-80-253-0498-3.

• ŠKODA, Jiří a Pavel DOULÍK. Chemie 9 :  učebnice pro základní školy a víceletá gymnázia. 1. vydání. Plzeň : Fraus, 2007. ISBN 978-80-7238-584-3.

			Článek neobsahuje vše, co by měl.
			Můžete se přidat k jeho autorům a doplnit jej.
			O vhodných změnách se lze poradit v diskusi.