Toxiny bakterií (1. LF UK, NT)

			Článek byl označen za rozpracovaný, od jeho poslední editace však již uplynulo více než 30 dní
			Chcete-li jej upravit, pokuste se nejprve vyhledat autora v historii a kontaktovat jej. Podívejte se také do diskuse.
			Pokud vše nasvědčuje tomu, že původní autor nebude v editacích v nejbližší době pokračovat, odstraňte šablonu {{Pracuje se}} a stránku upravte.
			Stránka byla naposledy aktualizována ve čtvrtek 25. února 2016 v 12:07.

 Podrobnější informace naleznete na stránce Bakteriální toxiny.

• exotoxiny a endotoxiny − hygienické limity nejsou
  • exotoxiny − enterotoxiny, cytotoxiny neurotoxiny

Botulotoxiny

• Clostridium botulinum
• neurotoxiny, polypeptidy, 19 aminokyselin
• nekyselé konzervované produkty (uzeniny)
• anaerobní podmínky, pH 4,8−8,5, 30 °C
• inaktivace 80 °C/10 minut, 100 °C/sekundy
• faktory aW, t, NaCl, dusitany

Další bakteriální toxiny

• Staphylococcus aureus, C. perfringens, Bacillus cereus
• infekce, množení zárodků a tvorba toxinů v trávicím traktu
• Escherichia coli, Salmonella enteritidis, S. typhimurium
• primárním zdrojem maso, mléko a vejce

Související články

• Rod Staphylococcus
• Biologické zbraně
• Patogenita a virulence

Zdroj

• DAVÍDEK, Jiří. 14. KONTAMINANTY POTRAVIN [online]. [cit. 2012-03-13]. <https://el.lf1.cuni.cz/p92009169/>.