Antinutriční látky
Z WikiSkript
Antinutriční látky jsou látky rostlinného původu, které působí potenciální rizika. Patří mezi ně:
- inhibitory enzymů, antienzymy,
- sloučeniny interferující s metabolismem vitaminů, antivitaminy, antagonisty vitaminů,
- sloučeniny interferující s metabolismem minerálních látek,
- fenolové sloučeniny (tanniny) reagující s proteiny,
- některé oligosacharidy způsobující flatulenci.
1. Inhibitory serinových proteas (trypsin, chymotrypsin, elastasa):
- vedou ke zpomalení růstu hospodářských zvířat,
- nastává inaktivace teplem (jsou to proteiny).
2. Antivitaminy:
- strukturní analogy (oxythiamin, linatin),
- enzymy (askorbasa, thiaminasa, lipoxygenasa),
- tvořící nevyužitelné komplexy (avidin).
3. Sloučeniny vážící minerální látky:
- fytová kyselina a fytin – Fe, Zn,
- šťavelová kyselina – Ca,
- glukosinoláty a jejich rozkladné produkty – I.
4. Tanniny:
- zpomalení růstu hospodářských zvířat,
- snížení travitelnosti proteinů a absorpce minerálních látek.
5. α-galaktosidy:
- raffinosa, vyšší homology,
- způsobují gastrointestinální problémy.
Odkazy[upravit | editovat zdroj]
Vnitřní odkazy[upravit | editovat zdroj]
Zdroj[upravit | editovat zdroj]
- DAVÍDEK, Jiří. 12. PŘÍRODNÍ ANTINUTRIČNÍ A TOXICKÉ LÁTKY [online]. [cit. 2012-03-13]. <https://el.lf1.cuni.cz/p30693038/>.